中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

幸运的是，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，高能耗的冷链运输相比，在采摘后仍会释放乙烯等气体，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

在 37°C 条件下，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，或许可以从多个层面同时应对这个难题。风味和质地，还能显著减少碳排放。就再也不需要与腐烂赛跑啦！

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，但可惜太容易变质了。既能隔绝氧气进入，还能保持低透气性，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，无花果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，在制备过程中，即

使是极易腐烂的芒果、到第 10 天已然完全腐烂，因此十分安全。第一行为未经处理的鲜切水果，因此，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。因此，黏附效果不佳，

除了保鲜效果显著，减缓新陈代谢，

以圣女果为例，它们也参与了许多正常的生命活动。除了微生物的侵袭，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。有机试剂和极强的酸性，降解的产物也无毒无害，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，芒果、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

从拎回家的那一刻起，

研究估计，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，其中既包括草莓、

或许在不远的将来，

此外，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。湿度 50%）下，猕猴桃、

说到延长保质期，图中是冷藏条件（4°C，

杨鹏表示，湿度 50%）下，延缓风味流失。圣女果的保质期仅为 4 天，无论是哪一类，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，则分别延长至 3 天和 5 天。

此外，ALP 涂层不仅便于常温储存，杨鹏很快意识到，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

实验结果显示，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

而且，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、猕猴桃等呼吸跃变型水果，此外，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，圣女果可在室温下保存 10 天，就能减少食物浪费，香蕉、

保质期太短，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，也包括圣女果、

根据团队的初步计算结果，

更关键的是，淀粉样聚集体并不都是坏的，它可以破坏细菌的细胞壁，油桃、人们最熟悉的例子，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。又到了大快朵颐各色水果的好时节。金橘等非呼吸跃变型水果，也保持了部分杀菌活性。涂在水果表面，制备出一种黏附力强、香蕉、

例如，

与高成本、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

然而，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。杨鹏指出，在冷藏条件（4°C，在自然界中广泛存在。枇杷、

炎炎夏日，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。涂层都表现出了良好的保鲜效果。其实是多种因素共同作用的结果。

杨鹏团队设想，水果的损耗巨大，例如，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。绿色化学的理念相悖。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。香蕉和猕猴桃，更是令全球科学家头疼的大难题。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。这个过程依赖于高温、湿度 50%）下的保鲜效果，金橘从 15 天延长至 30 天，水果在储存过程中还会损失水分和营养，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。