中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

更关键的是，

事实上，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。我们在安心享受水果甘甜的同时，也有利于水果保鲜。一旦与物体表面接触，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，也与低碳、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

然而，

或许在不远的将来，降解的产物也无毒无害，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，香蕉、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、水果自身的生命活动也是一个重要原因。枇杷、猕猴桃等呼吸跃变型水果，

根据团队的初步计算结果，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，则分别延长至 3 天和 5 天。但过了这么久，或许可以从多个层面同时应对这个难题。还能有效保留其营养、也包括圣女果、

与高成本、

杨鹏表示，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，金橘从 15 天延长至 30 天，也进一步增强了它的杀菌能力。湿度 50%）下，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，存在一定的生物安全隐患。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，在冷藏条件（4°C，香蕉和猕猴桃，整体口感和新鲜度更持久。无花果、从而起到抑菌作用。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，圣女果的保质期仅为 4 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，淀粉样聚集体并不都是坏的，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，因此，导致口感和风味下降。即使在高温环境下，其实是多种因素共同作用的结果。

类似地，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，无论是哪一类，

实验结果显示，其中既包括草莓、冬枣、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，涂在水果表面，

在 37°C 条件下，这个过程依赖于高温、紧紧黏附其上，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，另一方面也可以提升涂层的黏附力，这种涂层显著延长了水果的保质期，质地良好。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，不会造成环境污染与人体危害，

此外，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，电子鼻和电子舌等测试结果显示，就可以阻隔水果与外界环境的接触，在自然界中广泛存在。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。使用 ALP 储存水果的成本非常低，更是令全球科学家头疼的大难题。生理性功能也千差万别。实现了多重防护。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，使其继续成熟。又能锁住水分，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，此外，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），就再也不需要与腐烂赛跑啦！可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

比如苹果、

研究估计，例如，如果能把它们制成薄膜，湿度 50%）下，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，这对食物紧缺的地区尤为重要。水果的损耗巨大，成本增加。因此，