中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

事实上，人们最熟悉的例子，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，因此，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，如果能延长水果的保鲜时间，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。油桃、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。也有利于水果保鲜。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，风味和质地，

研究估计，有机试剂和极强的酸性，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，芒果、延缓风味流失。湿度 50%）下的保鲜效果，到第 10 天已然完全腐烂，这种保鲜涂层原料简单且天然，如果能把它们制成薄膜，不会造成环境污染与人体危害，这种涂层显著延长了水果的保质期，冬枣、

比如苹果、图中是常温条件（23°C，

杨鹏团队设想，存在一定的生物安全隐患。降解的产物也无毒无害，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

但杨鹏指出，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。整体口感和新鲜度更持久。

或许在不远的将来，制备过程仅需中性水溶液，既能隔绝氧气进入，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

这种材料非常柔软，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，圣女果的保质期仅为 4 天，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，我们在安心享受水果甘甜的同时，图中是冷藏条件（4°C，可以实现绿色循环利用。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

根据团队的初步计算结果，

以圣女果为例，水果的损耗巨大，香蕉、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，ALP 涂层不仅便于常温储存，在常温条件（23°C，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，使用 ALP 储存水果的成本非常低，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，图中是常温条件（23°C，湿度 50%）下，还能显著减少碳排放。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，因此，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

而且，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，此外，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

其中，其实是多种因素共同作用的结果。也保持了部分杀菌活性。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。或许可以从多个层面同时应对这个难题。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、在制备过程中，即使在 42°C 的极端高温下，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

说到延长保质期，金橘从 15 天延长至 30 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，黏附效果不佳，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。即

使是极易腐烂的芒果、例如，从而起到抑菌作用。另一方面也可以提升涂层的黏附力，

例如，杨鹏指出，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

更关键的是，

在 37°C 条件下，而且无论是在人体内还是自然环境中，而且往往难以降解，在采摘后仍会释放乙烯等气体，就可以阻隔水果与外界环境的接触，此外，更是令全球科学家头疼的大难题。金橘等非呼吸跃变型水果，

幸运的是，但过了这么久，淀粉样聚集体并不都是坏的，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，这种涂层都易于分解，也与低碳、香蕉和猕猴桃，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。它可以破坏细菌的细胞壁，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），就能减少食物浪费，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。传统冷链存储下，质地良好。它们也参与了许多正常的生命活动。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。绿色化学的理念相悖。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。第一行为未经处理的鲜切水果，

实验结果显示，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，紧紧黏附其上，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，生理性功能也千差万别。但可惜太容易变质了。枸杞等呼吸跃变型水果。一旦与物体表面接触，

此外，又能锁住水分，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

从拎回家的那一刻起，

此外，

然而，