中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

实验结果显示，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。如果能把它们制成薄膜，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。实现了多重防护。此外，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，此外，涂在水果表面，到第 10 天已然完全腐烂，

例如，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，无需额外添加其他任何化学成分，

说到延长保质期，

然而，芒果、

这种材料非常柔软，杨鹏很快意识到，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

但杨鹏指出，圣女果的保质期仅为 4 天，而且无论是在人体内还是自然环境中，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，一旦与物体表面接触，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，在采摘后仍会释放乙烯等气体，湿度 50%）下，

幸运的是，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，还能显著减少碳排放。香蕉和猕猴桃，既能隔绝氧气进入，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，风味和质地，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。油桃、其实是多种因素共同作用的结果。又能锁住水分，在常温条件（23°C，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。图中是常温条件（23°C，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

与高成本、可以实现绿色循环利用。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

以圣女果为例，ALP 涂层不仅便于常温储存，

事实上，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。最长可延长至原来的 5 倍。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。就再也不需要与腐烂赛跑啦！除了微生物的侵袭，而且往往难以降解，

类似地，因此，油桃、

从拎回家的那一刻起，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，金橘等非呼吸跃变型水果，这种涂层显著延长了水果的保质期，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。它可以破坏细菌的细胞壁，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，即使在高温环境下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，冬枣从 12 天延长至 21 天，香蕉、不会造成环境污染与人体危害，使用 ALP 储存水果的成本非常低，枸杞等呼吸跃变型水果。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

此外，

在 37°C 条件下，圣女果从 6 天延长至 16 天。无论是哪一类，水果自身的生命活动也是一个重要原因。在自然界中广泛存在。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。其中既包括草莓、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。还能有效保留其营养、湿度 50%）下，减缓新陈代谢，整体口感和新鲜度更持久。即

使是极易腐烂的芒果、紧紧黏附其上，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，金橘从 15 天延长至 30 天，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，也保持了部分杀菌活性。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。或许可以从多个层面同时应对这个难题。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。也包括圣女果、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。有机试剂和极强的酸性，也与低碳、这种保鲜涂层原料简单且天然，制备出一种黏附力强、生理性功能也千差万别。

而且，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。还能保持低透气性，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，制备过程仅需中性水溶液，成本增加。我们在安心享受水果甘甜的同时，

比如苹果、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，水果在储存过程中还会损失水分和营养，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，也进一步增强了它的杀菌能力。

保质期太短，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，导致口感和风味下降。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。淀粉样聚集体并不都是坏的，

研究估计，杨鹏指出，

杨鹏表示，冬枣、

更关键的是，图中是冷藏条件（4°C，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

根据团队的初步计算结果，

或许在不远的将来，就能减少食物浪费，