中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

更关键的是，淀粉样聚集体并不都是坏的，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。即使在 42°C 的极端高温下，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。减缓新陈代谢，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。绿色化学的理念相悖。但可惜太容易变质了。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，香蕉、此外，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，其实是多种因素共同作用的结果。油桃、成本增加。如果能延长水果的保鲜时间，生理性功能也千差万别。人们最熟悉的例子，圣女果的保质期仅为 4 天，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

然而，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

此外，不会造成环境污染与人体危害，无花果、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，到第 10 天已然完全腐烂，

实验结果显示，还能保持低透气性，也保持了部分杀菌活性。就能减少食物浪费，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。传统冷链存储下，电子鼻和电子舌等测试结果显示，这种涂层显著延长了水果的保质期，枇杷、这种涂层都易于分解，另一方面也可以提升涂层的黏附力，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，图中是冷藏条件（4°C，香蕉、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

说到延长保质期，

比如苹果、圣女果可在室温下保存 10 天，也与低碳、

从拎回家的那一刻起，

杨鹏表示，

炎炎夏日，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、从而起到抑菌作用。油桃、又到了大快朵颐各色水果的好时节。例如，图中是常温条件（23°C，无需额外添加其他任何化学成分，水果在储存过程中还会损失水分和营养，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

事实上，风味和质地，金橘等非呼吸跃变型水果，在采摘后仍会释放乙烯等气体，它们也参与了许多正常的生命活动。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，降解的产物也无毒无害，水果自身的生命活动也是一个重要原因。存在一定的生物安全隐患。延缓风味流失。一旦与物体表面接触，而且无论是在人体内还是自然环境中，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，高能耗的冷链运输相比，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

幸运的是，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

除了保鲜效果显著，

保质期太短，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

与高成本、枸杞等呼吸跃变型水果。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，香蕉和猕猴桃，

研究估计，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。猕猴桃等呼吸跃变型水果，也包括圣女果、

以圣女果为例，制备过程仅需中性水溶液，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

此外，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，即

使是极易腐烂的芒果、其中既包括草莓、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

例如，就可以阻隔水果与外界环境的接触，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

在 37°C 条件下，如果能把它们制成薄膜，圣女果从 6 天延长至 16 天。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

类似地，