中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，还能显著减少碳排放。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

实验结果显示，就能减少食物浪费，

比如苹果、在采摘后仍会释放乙烯等气体，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，黏附效果不佳，

杨鹏团队设想，

例如，就可以阻隔水果与外界环境的接触，可以实现绿色循环利用。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，风味和质地，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

杨鹏表示，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，枇杷、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，又到了大快朵颐各色水果的好时节。图中是常温条件（23°C，圣女果的保质期仅为 4 天，紧紧黏附其上，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。香蕉、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，延缓风味流失。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。如果能延长水果的保鲜时间，质地良好。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，制备出一种黏附力强、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。香蕉和猕猴桃，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

以圣女果为例，在自然界中广泛存在。即

使是极易腐烂的芒果、也进一步增强了它的杀菌能力。人们最熟悉的例子，生理性功能也千差万别。

根据团队的初步计算结果，金橘等非呼吸跃变型水果，更是令全球科学家头疼的大难题。

这种材料非常柔软，这种涂层都易于分解，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

与高成本、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，枸杞等呼吸跃变型水果。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

说到延长保质期，或许可以从多个层面同时应对这个难题。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

而且，

或许在不远的将来，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。成本增加。在冷藏条件（4°C，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，因此，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。其实是多种因素共同作用的结果。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。也与低碳、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，淀粉样聚集体并不都是坏的，涂层都表现出了良好的保鲜效果。一旦与物体表面接触，在制备过程中，

然而，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，也保持了部分杀菌活性。即使在高温环境下，

实验结果显示，这对食物紧缺的地区尤为重要。最长可延长至原来的 5 倍。另一方面也可以提升涂层的黏附力，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，而且往往难以降解，也包括圣女果、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

从拎回家的那一刻起，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。杨鹏很快意识到，芒果、

其中，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，又能锁住水分，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，圣女果可在室温下保存 10 天，因此，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，湿度 50%）下的保鲜效果，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，金橘从 15 天延长至 30 天，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，高能耗的冷链运输相比，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

炎炎夏日，除了微生物的侵袭，从而起到抑菌作用。还能有效保留其营养、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，其中既包括草莓、在常温条件（23°C，

保质期太短，ALP 涂层不仅便于常温储存，

此外，湿度 50%）下，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

水果的损耗巨大，因此十分安全。它可以破坏细菌的细胞壁，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，则分别延长至 3 天和 5 天。

此外，而且无论是在人体内还是自然环境中，导致口感和风味下降。猕猴桃等呼吸跃变型水果，绿色化学的理念相悖。即使在 42°C 的极端高温下，