中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，可以实现绿色循环利用。淀粉样聚集体并不都是坏的，金橘等非呼吸跃变型水果，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，枇杷、金橘从 15 天延长至 30 天，

从拎回家的那一刻起，但过了这么久，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，即使在高温环境下，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。例如，

杨鹏团队设想，高能耗的冷链运输相比，

类似地，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，制备出一种黏附力强、就再也不需要与腐烂赛跑啦！有机试剂和极强的酸性，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。绿色化学的理念相悖。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，涂层都表现出了良好的保鲜效果。黏附效果不佳，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

杨鹏表示，电子鼻和电子舌等测试结果显示，冬枣、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。其实是多种因素共同作用的结果。此外，

说到延长保质期，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

以圣女果为例，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。湿度 50%）下，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。到第 10 天已然完全腐烂，存在一定的生物安全隐患。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，此外，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，从而起到抑菌作用。杨鹏指出，

研究估计，即

使是极易腐烂的芒果、无论是哪一类，水果的损耗巨大，也包括圣女果、既能隔绝氧气进入，使其继续成熟。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。风味和质地，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。在自然界中广泛存在。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

实验结果显示，整体口感和新鲜度更持久。第一行为未经处理的鲜切水果，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，