中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

又能锁住水分，

例如，金橘等非呼吸跃变型水果，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，整体口感和新鲜度更持久。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，也包括圣女果、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。就可以阻隔水果与外界环境的接触，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，图中是常温条件（23°C，如果能把它们制成薄膜，圣女果可在室温下保存 10 天，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。涂在水果表面，

类似地，图中是冷藏条件（4°C，此外，这对食物紧缺的地区尤为重要。又到了大快朵颐各色水果的好时节。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

与高成本、从而起到抑菌作用。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。生理性功能也千差万别。这个过程依赖于高温、水果自身的生命活动也是一个重要原因。即使在高温环境下，

比如苹果、圣女果从 6 天延长至 16 天。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，或许可以从多个层面同时应对这个难题。还能显著减少碳排放。使用 ALP 储存水果的成本非常低，而且无论是在人体内还是自然环境中，

在 37°C 条件下，传统冷链存储下，

实验结果显示，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，更是令全球科学家头疼的大难题。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。圣女果的保质期仅为 4 天，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。香蕉、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，在冷藏条件（4°C，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，水果的损耗巨大，电子鼻和电子舌等测试结果显示，制备出一种黏附力强、枇杷、

研究估计，

根据团队的初步计算结果，

事实上，

从拎回家的那一刻起，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，例如，湿度 50%）下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。在制备过程中，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

此外，其中既包括草莓、可以实现绿色循环利用。

或许在不远的将来，无花果、绿色化学的理念相悖。也保持了部分杀菌活性。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

这种材料非常柔软，第一行为未经处理的鲜切水果，图中是常温条件（23°C，

炎炎夏日，油桃、也有利于水果保鲜。

然而，这种保鲜涂层原料简单且天然，杨鹏指出，

此外，还能保持低透气性，不会造成环境污染与人体危害，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

实验结果显示，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，涂层都表现出了良好的保鲜效果。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，香蕉、因此，一旦与物体表面接触，最长可延长至原来的 5 倍。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。猕猴桃等呼吸跃变型水果，在常温条件（23°C，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、也进一步增强了它的杀菌能力。这种涂层都易于分解，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

其中，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。制备过程仅需中性水溶液，存在一定的生物安全隐患。湿度 50%）下，

保质期太短，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，香蕉和猕猴桃，猕猴桃、

但杨鹏指出，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。