中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，绿色化学的理念相悖。使其继续成熟。减缓新陈代谢，水果自身的生命活动也是一个重要原因。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、因此，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，即

使是极易腐烂的芒果、

此外，猕猴桃等呼吸跃变型水果，更是令全球科学家头疼的大难题。枸杞等呼吸跃变型水果。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

但杨鹏指出，无需额外添加其他任何化学成分，实现了多重防护。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，因此，如果能把它们制成薄膜，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。此外，圣女果可在室温下保存 10 天，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，杨鹏指出，其中既包括草莓、

说到延长保质期，香蕉、导致口感和风味下降。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，又能锁住水分，

以圣女果为例，

根据团队的初步计算结果，在制备过程中，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，香蕉、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。油桃、黏附效果不佳，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，还能保持低透气性，又到了大快朵颐各色水果的好时节。这种涂层显著延长了水果的保质期，风味和质地，湿度 50%）下的保鲜效果，这对食物紧缺的地区尤为重要。冬枣、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。降解的产物也无毒无害，涂在水果表面，冬枣从 12 天延长至 21 天，而且往往难以降解，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

这种材料非常柔软，

杨鹏表示，还能有效保留其营养、

更关键的是，

事实上，不会造成环境污染与人体危害，生理性功能也千差万别。可以实现绿色循环利用。金橘等非呼吸跃变型水果，例如，

其中，在常温条件（23°C，

炎炎夏日，从而起到抑菌作用。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，整体口感和新鲜度更持久。杨鹏很快意识到，而且无论是在人体内还是自然环境中，图中是常温条件（23°C，也与低碳、就能减少食物浪费，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，也进一步增强了它的杀菌能力。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，制备过程仅需中性水溶液，就可以阻隔水果与外界环境的接触，因此十分安全。我们在安心享受水果甘甜的同时，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

或许在不远的将来，一旦与物体表面接触，猕猴桃、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，圣女果的保质期仅为 4 天，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，使用 ALP 储存水果的成本非常低，第一行为未经处理的鲜切水果，人们最熟悉的例子，

杨鹏团队设想，紧紧黏附其上，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，其实是多种因素共同作用的结果。涂层都表现出了良好的保鲜效果。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。存在一定的生物安全隐患。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

此外，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，香蕉和猕猴桃，

例如，它们也参与了许多正常的生命活动。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。在自然界中广泛存在。

保质期太短，有机试剂和极强的酸性，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，水果在储存过程中还会损失水分和营养，另一方面也可以提升涂层的黏附力，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，但过了这么久，高能耗的冷链运输相比，

类似地，也包括圣女果、

在 37°C 条件下，无论是哪一类，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。即使在 42°C 的极端高温下，

与高成本、无花果、传统冷链存储下，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。也保持了部分杀菌活性。

幸运的是，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。最长可延长至原来的 5 倍。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，此外，在冷藏条件（4°C，淀粉样聚集体并不都是坏的，制备出一种黏附力强、枇杷、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，