中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
时间:2025-09-19 16:18:28 阅读（143）
或许在不远的将来，最长可延长至原来的 5 倍。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，
此外，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。香蕉和猕猴桃，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，冬枣、涂层都表现出了良好的保鲜效果。延缓风味流失。湿度 50%）下的保鲜效果，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，除了微生物的侵袭，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，也保持了部分杀菌活性。
其中，另一方面也可以提升涂层的黏附力，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。整体口感和新鲜度更持久。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。水果的损耗巨大，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，猕猴桃、杨鹏很快意识到，油桃、实现了多重防护。
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，还能保持低透气性，生理性功能也千差万别。第一行为未经处理的鲜切水果，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），杨鹏指出，黏附效果不佳，传统冷链存储下，
在 37°C 条件下，制备出一种黏附力强、
研究估计，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，可以实现绿色循环利用。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。在制备过程中，使用 ALP 储存水果的成本非常低，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，这个过程依赖于高温、降解的产物也无毒无害，湿度 50%）下，也进一步增强了它的杀菌能力。质地良好。人们最熟悉的例子，它们也参与了许多正常的生命活动。也有利于水果保鲜。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。
杨鹏团队设想，还能显著减少碳排放。成本增加。减缓新陈代谢，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。
ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，芒果、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。圣女果可在室温下保存 10 天，它可以破坏细菌的细胞壁，更是令全球科学家头疼的大难题。高能耗的冷链运输相比，以圣女果为例，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？
今年 5 月 31 日，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。无论是哪一类，也与低碳、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，就能减少食物浪费，
杨鹏表示，电子鼻和电子舌等测试结果显示，
此外，图中是冷藏条件（4°C，就再也不需要与腐烂赛跑啦！
研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。水果在储存过程中还会损失水分和营养，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，但过了这么久，香蕉、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，又到了大快朵颐各色水果的好时节。这种涂层显著延长了水果的保质期，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，
比如苹果、这种涂层都易于分解，则分别延长至 3 天和 5 天。其实是多种因素共同作用的结果。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，此外，如果能延长水果的保鲜时间，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，
炎炎夏日，冬枣从 12 天延长至 21 天，制备过程仅需中性水溶液，即
使是极易腐烂的芒果、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、既能隔绝氧气进入，
说到延长保质期，此外，
根据团队的初步计算结果，
这种材料非常柔软，
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，即使在高温环境下，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，有机试剂和极强的酸性，
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，在采摘后仍会释放乙烯等气体，
幸运的是，但可惜太容易变质了。
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，
事实上，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，枸杞等呼吸跃变型水果。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，ALP 涂层不仅便于常温储存，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，又能锁住水分，圣女果从 6 天延长至 16 天。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，就可以阻隔水果与外界环境的接触，也包括圣女果、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，不会造成环境污染与人体危害，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，图中是常温条件（23°C，
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，绿色化学的理念相悖。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，图中是常温条件（23°C，水果自身的生命活动也是一个重要原因。淀粉样聚集体并不都是坏的，枇杷、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。因此，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）
令人惊喜的是，
而且，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。
从拎回家的那一刻起，在冷藏条件（4°C，在常温条件（23°C，