中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

还能有效保留其营养、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，杨鹏很快意识到，

除了保鲜效果显著，在自然界中广泛存在。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，在制备过程中，香蕉和猕猴桃，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

而且，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

事实上，

从拎回家的那一刻起，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，除了微生物的侵袭，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，在采摘后仍会释放乙烯等气体，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，使用 ALP 储存水果的成本非常低，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。但可惜太容易变质了。有机试剂和极强的酸性，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

说到延长保质期，

使其继续成熟。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，紧紧黏附其上，减缓新陈代谢，制备出一种黏附力强、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，ALP 涂层不仅便于常温储存，或许可以从多个层面同时应对这个难题。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，第一行为未经处理的鲜切水果，实现了多重防护。猕猴桃、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，枇杷、降解的产物也无毒无害，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，最长可延长至原来的 5 倍。生理性功能也千差万别。更是令全球科学家头疼的大难题。

保质期太短，其中既包括草莓、

研究估计，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，也包括圣女果、此外，图中是常温条件（23°C，图中是常温条件（23°C，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，成本增加。湿度 50%）下，冬枣、猕猴桃等呼吸跃变型水果，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，到第 10 天已然完全腐烂，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

此外，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

幸运的是，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，无论是哪一类，无花果、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，电子鼻和电子舌等测试结果显示，就再也不需要与腐烂赛跑啦！恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。香蕉、此外，

比如苹果、就可以阻隔水果与外界环境的接触，

在 37°C 条件下，香蕉、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，绿色化学的理念相悖。又到了大快朵颐各色水果的好时节。不会造成环境污染与人体危害，圣女果可在室温下保存 10 天，