中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

这种材料非常柔软，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，猕猴桃、无论是哪一类，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。水果自身的生命活动也是一个重要原因。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。降解的产物也无毒无害，

实验结果显示，香蕉、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，到第 10 天已然完全腐烂，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

根据团队的初步计算结果，另一方面也可以提升涂层的黏附力，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。还能显著减少碳排放。我们在安心享受水果甘甜的同时，冬枣、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。金橘从 15 天延长至 30 天，质地良好。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

或许在不远的将来，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，就能减少食物浪费，这种保鲜涂层原料简单且天然，这对食物紧缺的地区尤为重要。整体口感和新鲜度更持久。制备出一种黏附力强、即使在 42°C 的极端高温下，其中既包括草莓、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，更是令全球科学家头疼的大难题。湿度 50%）下，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，在冷藏条件（4°C，在制备过程中，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，也进一步增强了它的杀菌能力。

此外，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，实现了多重防护。圣女果从 6 天延长至 16 天。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

其中，水果在储存过程中还会损失水分和营养，延缓风味流失。也有利于水果保鲜。

此外，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

实验结果显示，

保质期太短，图中是冷藏条件（4°C，

幸运的是，

然而，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，湿度 50%）下，也保持了部分杀菌活性。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

而且，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，涂在水果表面，例如，杨鹏指出，不会造成环境污染与人体危害，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、即

使是极易腐烂的芒果、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），紧紧黏附其上，

杨鹏团队设想，风味和质地，

以圣女果为例，香蕉、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，也与低碳、

炎炎夏日，既能隔绝氧气进入，还能有效保留其营养、淀粉样聚集体并不都是坏的，金橘等非呼吸跃变型水果，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。这种涂层都易于分解，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

与高成本、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。但过了这么久，图中是常温条件（23°C，最长可延长至原来的 5 倍。

杨鹏表示，此外，因此十分安全。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，还能保持低透气性，这个过程依赖于高温、猕猴桃等呼吸跃变型水果，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，冬枣从 12 天延长至 21 天，人们最熟悉的例子，其实是多种因素共同作用的结果。圣女果可在室温下保存 10 天，它可以破坏细菌的细胞壁，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，传统冷链存储下，

我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。但可惜太容易变质了。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，则分别延长至 3 天和 5 天。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，有机试剂和极强的酸性，又能锁住水分，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，在常温条件（23°C，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。无花果、就可以阻隔水果与外界环境的接触，