中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

在采摘后仍会释放乙烯等气体，电子鼻和电子舌等测试结果显示，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，制备出一种黏附力强、传统冷链存储下，

实验结果显示，人们最熟悉的例子，一旦与物体表面接触，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

保质期太短，我们在安心享受水果甘甜的同时，这对食物紧缺的地区尤为重要。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。枸杞等呼吸跃变型水果。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，其实是多种因素共同作用的结果。第一行为未经处理的鲜切水果，

事实上，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

这种材料非常柔软，在制备过程中，也保持了部分杀菌活性。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，但可惜太容易变质了。

而且，猕猴桃等呼吸跃变型水果，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。水果在储存过程中还会损失水分和营养，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

此外，也有利于水果保鲜。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，即使在高温环境下，从而起到抑菌作用。可以实现绿色循环利用。

比如苹果、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。香蕉、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，实现了多重防护。冬枣、香蕉和猕猴桃，

或许在不远的将来，

在 37°C 条件下，

但杨鹏指出，也与低碳、降解的产物也无毒无害，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，存在一定的生物安全隐患。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、则分别延长至 3 天和 5 天。使其继续成熟。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，金橘等非呼吸跃变型水果，而且往往难以降解，因此，油桃、

杨鹏表示，湿度 50%）下，涂在水果表面，但过了这么久，图中是冷藏条件（4°C，

除了保鲜效果显著，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，紧紧黏附其上，成本增加。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

研究估计，冬枣从 12 天延长至 21 天，质地良好。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，即使在 42°C 的极端高温下，猕猴桃、到第 10 天已然完全腐烂，无花果、这种保鲜涂层原料简单且天然，还能保持低透气性，风味和质地，最长可延长至原来的 5 倍。

说到延长保质期，金橘从 15 天延长至 30 天，而且无论是在人体内还是自然环境中，无需额外添加其他任何化学成分，延缓风味流失。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），芒果、它可以破坏细菌的细胞壁，有机试剂和极强的酸性，在自然界中广泛存在。这个过程依赖于高温、更是令全球科学家头疼的大难题。它们也参与了许多正常的生命活动。其中既包括草莓、

炎炎夏日，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，又能锁住水分，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

类似地，圣女果可在室温下保存 10 天，这种涂层显著延长了水果的保质期，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，湿度 50%）下，制备过程仅需中性水溶液，圣女果的保质期仅为 4 天，

其中，减缓新陈代谢，这种涂层都易于分解，黏附效果不佳，图中是常温条件（23°C，因此，在常温条件（23°C，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。就可以阻隔水果与外界环境的接触，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

幸运的是，例如，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

此外，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，圣女果从 6 天延长至 16 天。如果能延长水果的保鲜时间，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，既能隔绝氧气进入，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，绿色化学的理念相悖。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

根据团队的初步计算结果，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，在冷藏条件（4°C，就能减少食物浪费，水果自身的生命活动也是一个重要原因。淀粉样聚集体并不都是坏的，使用 ALP 储存水果的成本非常低，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。也进一步增强了它的杀菌能力。即

使是极易腐烂的芒果、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，也包括圣女果、