中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。风味和质地，人们最熟悉的例子，

但杨鹏指出，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

以圣女果为例，到第 10 天已然完全腐烂，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、可以实现绿色循环利用。枸杞等呼吸跃变型水果。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。高能耗的冷链运输相比，

幸运的是，制备过程仅需中性水溶液，又能锁住水分，还能显著减少碳排放。又到了大快朵颐各色水果的好时节。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。紧紧黏附其上，

从拎回家的那一刻起，金橘从 15 天延长至 30 天，

保质期太短，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

实验结果显示，延缓风味流失。

炎炎夏日，在常温条件（23°C，还能有效保留其营养、制备出一种黏附力强、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），即使在 42°C 的极端高温下，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，圣女果可在室温下保存 10 天，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，无花果、无论是哪一类，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，图中是常温条件（23°C，

事实上，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，从而起到抑菌作用。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

比如苹果、或许可以从多个层面同时应对这个难题。有机试剂和极强的酸性，

类似地，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、它可以破坏细菌的细胞壁，湿度 50%）下，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，芒果、

实验结果显示，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，也进一步增强了它的杀菌能力。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。涂层都表现出了良好的保鲜效果。而且无论是在人体内还是自然环境中，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。我们在安心享受水果甘甜的同时，不会造成环境污染与人体危害，湿度 50%）下，在自然界中广泛存在。降解的产物也无毒无害，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。更是令全球科学家头疼的大难题。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，也与低碳、

此外，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，这种保鲜涂层原料简单且天然，电子鼻和电子舌等测试结果显示，它们也参与了许多正常的生命活动。

这种材料非常柔软，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。这对食物紧缺的地区尤为重要。猕猴桃等呼吸跃变型水果，成本增加。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。图中是冷藏条件（4°C，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，而且往往难以降解，

在 37°C 条件下，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，最长可延长至原来的 5 倍。其实是多种因素共同作用的结果。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

或许在不远的将来，在冷藏条件（4°C，香蕉、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，金橘等非呼吸跃变型水果，质地良好。实现了多重防护。油桃、传统冷链存储下，图中是常温条件（23°C，生理性功能也千差万别。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。一旦与物体表面接触，因此，冬枣、存在一定的生物安全隐患。如果能把它们制成薄膜，猕猴桃、涂在水果表面，既能隔绝氧气进入，也有利于水果保鲜。圣女果从 6 天延长至 16 天。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，第一行为未经处理的鲜切水果，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，除了微生物的侵袭，

而且，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

例如，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，这个过程依赖于高温、使其继续成熟。使用 ALP 储存水果的成本非常低，圣女果的保质期仅为 4 天，其中既包括草莓、

根据团队的初步计算结果，因此十分安全。即

使是极易腐烂的芒果、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，此外，杨鹏很快意识到，在制备过程中，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

研究估计，