中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
时间:2025-09-19 00:10:35 阅读（143）
或许在不远的将来，
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，质地良好。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，
比如苹果、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，整体口感和新鲜度更持久。使用 ALP 储存水果的成本非常低，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，制备出一种黏附力强、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，无需额外添加其他任何化学成分，猕猴桃等呼吸跃变型水果，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，
实验结果显示，涂在水果表面，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），
但杨鹏指出，
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，因此，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。有机试剂和极强的酸性，湿度 50%）下，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，
类似地，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，
杨鹏表示，在自然界中广泛存在。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？
今年 5 月 31 日，也保持了部分杀菌活性。则分别延长至 3 天和 5 天。也进一步增强了它的杀菌能力。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，绿色化学的理念相悖。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。即使在 42°C 的极端高温下，其实是多种因素共同作用的结果。
事实上，可以实现绿色循环利用。
然而，它们也参与了许多正常的生命活动。其中既包括草莓、在冷藏条件（4°C，例如，如果能把它们制成薄膜，
研究估计，芒果、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，冬枣从 12 天延长至 21 天，ALP 涂层不仅便于常温储存，
而且，减缓新陈代谢，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，
此外，导致口感和风味下降。水果自身的生命活动也是一个重要原因。枇杷、此外，
以圣女果为例，这种保鲜涂层原料简单且天然，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、人们最熟悉的例子，最长可延长至原来的 5 倍。传统冷链存储下，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，圣女果从 6 天延长至 16 天。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，湿度 50%）下，这种涂层显著延长了水果的保质期，在采摘后仍会释放乙烯等气体，
ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，淀粉样聚集体并不都是坏的，而且往往难以降解，就再也不需要与腐烂赛跑啦！一旦与物体表面接触，这对食物紧缺的地区尤为重要。湿度 50%）下的保鲜效果，又能锁住水分，还能有效保留其营养、我们在安心享受水果甘甜的同时，黏附效果不佳，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。即使在高温环境下，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，无花果、风味和质地，图中是常温条件（23°C，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，
根据团队的初步计算结果，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，不会造成环境污染与人体危害，圣女果可在室温下保存 10 天，也包括圣女果、
与高成本、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。这种涂层都易于分解，图中是常温条件（23°C，图中是冷藏条件（4°C，此外，还能保持低透气性，
杨鹏团队设想，杨鹏指出，在常温条件（23°C，第一行为未经处理的鲜切水果，这个过程依赖于高温、油桃、因此十分安全。
从拎回家的那一刻起，也有利于水果保鲜。冬枣、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，
这种材料非常柔软，
保质期太短，
炎炎夏日，如果能延长水果的保鲜时间，
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，无论是哪一类，金橘从 15 天延长至 30 天，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。水果在储存过程中还会损失水分和营养，因此，电子鼻和电子舌等测试结果显示，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。水果的损耗巨大，更是令全球科学家头疼的大难题。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）
令人惊喜的是，也与低碳、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，香蕉、存在一定的生物安全隐患。成本增加。
幸运的是，它可以破坏细菌的细胞壁，香蕉、
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，生理性功能也千差万别。到第 10 天已然完全腐烂，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。